Loading...
MAISON

Tous savoir sur le champagne

tout comprendre sur le champagne

Ne vous laissez pas tromper par les bulles. Bien que le vin mousseux et le champagne possèdent tous deux une effervescence rafraîchissante et un bruit similaire de “pop” lorsqu’ils sont débouchés, il existe quelques raisons principales pour lesquelles les deux étiquettes affichent des noms différents.

 

Le vrai champagne vient de France et de la région Champagne 

 

Le Champagne, le vin de champagne, porte le nom de la région où il est cultivé, fermenté et mis en bouteille : Champagne,. Situé dans le nord-est du pays, les seules étiquettes qui peuvent légalement porter le nom “Champagne” sont embouteillées dans un rayon de 100 km autour de cette région (selon la législation européenne).

 

Cultivés à l’origine par les Romains dès 400 après J.-C., les vignobles actuels qui ornent les belles collines et plaines de Champagne s’étendent sur 76 000 acres et 319 villages.

 

Profil des saveurs du Champagne

 

En plus de sa situation géographique, le Champagne reçoit également son nom distingué en raison des raisins utilisés pour sa production. Cultivé dans un climat doux avec un sol riche en calcaire et en minéraux, la saveur de ces raisins est vraiment unique. Parmi les innombrables variétés, seule une poignée de raisins de toute la Champagne peut être utilisée pour sa base ou “cuvée” (un mélange de la première et de la plus concentrée extraction de jus de raisins pressés). Les seuls raisins qui peuvent être utilisés pour produire le Champagne sont : Pinot Noir (le plus utilisé), Pinot Meunier (largement utilisé), Chardonnay (largement utilisé), Pinot Blanc, Pinot Gris et le Petit Meslier.

 

Bien que les proportions varient, environ 90 % de tous les champagnes assemblés utilisent 2/3 de rouge et 1/3 de chardonnay. Cela est basé sur la structure, le fruité, le corps, l’arôme, la délicatesse, la fraîcheur et la complexité des raisins. Les vins les plus couramment utilisés pour les assemblages de Champagne mentionnés ci-dessus sont une combinaison harmonieuse de toutes ces caractéristiques vénérées. 

 

Pratiques d’élaboration du champagne

 

Le processus d’élaboration du champagne est appelé méthode champenoise, (également appelée “fermentation en bouteille”). Grâce à un processus de fermentation en deux étapes, le jus de raisin est fermenté en alcool, puis mis en bouteille pour piéger le gaz CO2 qui forme les bulles (l’étape de tirage du processus). Le vin mousseux de haute qualité est un processus à forte intensité de main-d’œuvre. Les viticulteurs doivent ajouter du sucre, des levures et des nutriments de levure, laisser le temps à la carbonatation de se développer dans les bouteilles individuelles, puis éliminer les levure mortes (Le Remuage ou Riddling) pour révéler un champagne pur.

 

L’élaboration du champagne est également strictement contrôlée par l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). De la façon dont on peut cultiver les raisins à la façon dont ils peuvent être récoltés et traités, les normes rigoureuses distinguent le Champagne. Par exemple, tous les raisins utilisés en Champagne doivent être cueillis à la main et pressés dans un environnement couvert. Ils ne peuvent être pressés que deux fois, une fois pour obtenir la cuvée ultra concentrée (riche en sucre et en acide) et une seconde fois pour obtenir la taille (sucrée, moins acide et plus riche en minéraux et en pigments). Un Champagne peut être classé comme millésimé ou non millésimé, respectivement, lorsque les vins sont élaborés avec les raisins d’une année de récolte ou un mélange de raisins de différentes années.

 

Pour déterminer si un vin est véritablement champenois ou mousseux, il suffit d’identifier la région où il a été produit. Alors que les véritables champagnes ne peuvent être produits qu’en Champagne et avec sept cépages différents (et une multitude d’autres réglementations), les vins mousseux ne sont pas soumis aux mêmes restrictions. Le vin mousseux peut être produit avec exactement les mêmes raisins que le Champagne ou avec un mélange entièrement différent. Du Rosé au Brut (ou aux variétés extra sèches) en passant par les vins de dessert pétillants super doux, les saveurs et les qualités sont multiples. 

 

Le vin mousseux dans le monde entier

 

Le style de vinification qui produit le vin mousseux est pratiqué dans le monde entier. L’accent étant mis sur le fruité, la taille des bulles et les méthodes, chaque pays a sa propre version. Voici quelques variétés populaires de différentes régions :

 

Sekt : Cette version allemande du vin mousseux peut varier en douceur et en sécheresse et est généralement moins alcoolisée que le champagne. Lors de la signature du traité de Versailles, la France s’est vu attribuer la propriété de la classification “Champagne”. Depuis, le vin mousseux allemand est connu sous le nom de Sekt.  

Prosecco : ce vin mousseux italien populaire a de grandes bulles et un arôme fruité, ce qui en fait un choix courant pour les boissons mixtes comme les mimosas ou les bellinis. Fabriqué à partir de raisins Glera et de Bianchetta Trevigiana, c’est le plus souvent un vin mousseux sec ou très sec.

Cava :  Un vin mousseux espagnol fait à partir du raisin Macabeu, cette variété aurait une saveur très similaire à celle des Champagnes.

Vin mousseux français :  Les vins mousseux peuvent provenir de France (en dehors de la région de Champagne) et sont élaborés à partir de différentes variétés de vins doux, secs et rosés.

Vin mousseux américain : Des assemblages utilisant les raisins traditionnels de la Champagne aux millésimes avec une recette complètement différente, il y a une infinité de saveurs à découvrir dans les vins mousseux.

 

Les prix du champagne par rapport au vin mousseux 

 

Les Champagnes les plus chers peuvent coûter des milliers, alors que le vin mousseux est souvent beaucoup plus abordable. Tout cela se résume à la qualité du raisin ainsi qu’aux méthodes utilisées pour produire le vin mousseux. Alors que la plupart des vins mousseux utilisent la méthode champenoise, qui exige beaucoup de travail, d’autres réduisent les coûts, accélèrent la mise sur le marché et augmentent la production en créant des vins mousseux en cuve, gazéifiés dans des cuves géantes au lieu de bouteilles individuelles. Lorsque vous choisissez un vin mousseux ou un champagne, il est important de déterminer ce que vous souhaitez en retirer. S’il s’agit de qualité et de soins, un champagne ou un mousseux de qualité supérieure constituerait un excellent choix. Si vous devez tenir compte de votre budget ou si le vin mousseux doit être mélangé à d’autres jus, un mousseux moins cher et de moindre qualité fera l’affaire.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *